1605년 식물학 문헌에 나오는 "카카오"라는 단어는 카카오 씨에서 추출한 물질을 가리키는 아스텍어 카카우아틀 cacahuatl에서 유래했다. 카카오나무의 열매를 뜻하는 카보스 cabosse 는 콩키스타도르들이 사용한 스페인어 카베시 cabeza (머리라는 뜻)에서 유래했는데 그들은 카카오 열매를 보고 아메리카 인디언들의 두개골을 떠올렸다.
초콜릿이란 단어는 초코아틀 tchocoatl 로 소리 나는 마야어인 "xchocoatl"을 발음대로 옯겨 적은 것이라 한다. 하지만 아직도 논쟁거리가 되고 있다.

초콜릿에는 와인처럼 감각적인 의미가 담겨있고, 많은 단어와 관련이 있다.
또한 맛보는 기쁨을 한층 높이기 위해서 미식가들은 초콜릿과 다른 성분을 배합시키기를 원한다.
"향이 첨가된 술이나 뜨거운 커피"에 곁들이는 초콜릿은 입안에서 미각을 사로잡아 매혹적인 맛의 미학을 추구한다.

초콜릿이 지니는 보배로운 가치는 초콜릿 장인들의 상상력과 창의력이 만들어낸 다양한 초콜릿에서 잘 드러난다. 그 중 대표적인 것이 크림과 버터를 주성분으로 해서 만든 혼합물인 프랄리네와 가나쉐이다.
프랄리네는 달걀 모양의 초콜릿 내부를 액체 설탕과 결합된 벨기에 프랄랭으로 채운 것이다. 아몬드에 포함된 견과류 지방분은 아몬드와 헤이즐넛 향과 케러멜이 더 잘 섞이게 한다.
가나쉐에는 미식가들에게 가장 사랑 받는 내용물인 카카오와 크림외에 버터가 혼합되어 있다.
가나쉐 안에는 쓴맛, 신맛, 지방, 설탕, 등이 황홀한 배합을 이루며, 향신료나 술 성분을 가미하거나 과일을 넣는 수도 있다, 이것은 장인들의 손길과 천재성을 필요로 하는 정교한 배합이므로 초콜릿을 만드는 장인은 그만큼 숙련된 기량을 갖추어야 한다.